Syksy tuo tullessaan viilenevät illat, mutta myös yhden vuoden herkullisimmista merkkipäivistä. Lokakuun 4. päivänä juhlistetaan jälleen kansallista korvapuustipäivää. Vuosi 2026 on erityinen merkkivuosi, sillä tänä syksynä tulee kuluneeksi tasan 20 vuotta siitä, kun tätä perinneherkun omaa teemapäivää alettiin viettää Suomessa.
Mutta mistä tämä tuoksuva perinne sai alkunsa, ja miten leivot juhlapäivän kunniaksi täydellisen pehmeät pullat mahdollisimman vaivattomasti?
Ruotsalaisesta ideasta suomalaiseksi kestosuosikiksi
Vaikka korvapuusti tuntuu meistä perin suomalaiselta, teemapäivän juuret juontavat länsinaapuriimme. Ruotsissa Kanelbullens dag perustettiin vuonna 1999 juhlistamaan leivontaperinteitä ja kotimaisia raaka-aineita.
Suomeen korvapuustipäivä rantautui virallisesti vuonna 2006. Kahdessa vuosikymmenessä päivästä on tullut todellinen syksyn klassikko, joka täyttää suomalaiset kodit, kahvilat ja työpaikat huumaavalla kanelin ja kardemumman tuoksulla. Korvapuusti onkin pitänyt pintansa suomalaisten ykköskahvileipänä vuodesta toiseen.
Miksi juuri ”korvapuusti”?
Suomalaisen korvapuustin nimi on hauska erikoisuus. Sana korvapuusti tarkoittaa vanhassa kielessä korvalillistä tai korvapuustia eli korvalle lyömistä. Pullan nimi juontaa juurensa sen perinteisestä muodosta: kun rullalle kääritty taikina leikataan paloiksi ja painetaan peukaloilla keskeltä kasaan, pullan reunat pullahtavat esiin kuin korvat.
Resepti: Helpot ja pehmeät korvapuustit
Uunituoreen pullan tuoksua ei voita mikään. Tällä suoraviivaisella perusohjeella onnistut varmasti, vaikka et olisi kokenut leipuri.
Ainekset (n. 20–25 kpl)
Taikina:
• 5 dl maitoa (tai vettä)
• 1 pkt (50 g) tuorehiivaa TAI 2 ps kuivahiivaa
• 1 dl sokeria
• 1 rkl kardemummaa
• 1 tl suolaa
• n. 11–13 dl vehnäjauhoja
• 150 g huoneenlämpöistä voita
Täyte:
• 100 g pehmeää voita
• 1 dl sokeria (tai fariinisokeria)
• 2 rkl kanelia
Voiteluun ja pinnalle:
• 1 kananmuna
• Raesokeria
Valmistusohje:
1. Tee taikina: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (tai kuivahiivaa käyttäessäsi hieman lämpimämmäksi, n. 42-asteiseksi). Murenna joukkoon tuorehiiva ja sekoita, kunnes se liukenee. Lisää sokeri, kardemumma ja suola.
2. Alusta jauhot: Lisää vehnäjauhoja vähitellen aluksi vispaten ja lopuksi käsin vaivaten. Lisää vaivaamisen loppuvaiheessa pehmeä voi. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja on kimmoisaa.
3. Kohota: Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa vedolta suojassa noin 30 minuuttia, kunnes se on kaksinkertainen.
4. Kauli ja täytä: Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa ilmakuplat pois ja jaa taikina kahteen osaan. Kauli kumpikin osa suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä levyille pehmeä voi ja ripottele päälle sokeri sekä kaneli.
5. Rullaa ja muotoile: Kääri levyt tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta alkaen. Jätä saumapuoli alaspäin. Leikkaa rullasta vinottain paloja (vuorotellen kapea ja leveä pää). Nosta palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille leveä sivu alaspäin. Paina kumpaakin pullaa peukaloilla ylhäältä keskeltä suoraan pöytää vasten, jotta ”korvat” nousevat sivuille.
6. Toinen kohotus: Anna pullien kohota liinan alla pellillä vielä noin 20 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
7. Paista: Voitele kohonneet pullat rikkiraastetulla kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista uunin keskitasolla noin 10–12 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin kultaisen ruskeita.
Vinkki: Tarjoile korvapuustit heti tuoreeltaan kylmän maitolasillisen tai kuuman kahvikupillisen kera! Hyvää korvapuustipäivää!
3 vinkkiä kahvipäivän viettoon
1. Kokeile jotain uutta: Osta paikallisen pienpaahtimon papuja tai testaa uutta valmistusmenetelmää, kuten pressopannua tai pour-over-suodatusta.
2. Järjestä kahvitukset: Kutsu ystävät tai kollegat koolle ja pyydä jokaista tuomaan mukanaan oma suosikkikahvinsa maisteltavaksi.
3. Tutustu kahvin alkuperään: Katso kahvipaketin kyljestä, mistä maasta numerosi tulevat. Kahvin makuun vaikuttavat suuresti sen kasvualueen maaperä ja ilmasto.
Nautinnollista ja aromikasta kansainvälistä kahvipäivää – muista ottaa hetki itsellesi ja nauttia kupillisesta!
Tietoja kirjoittajasta
