Japanilaisravintola Wakatori väittää, että sen friteeratun kanan salaisuus piilee paistoöljyssä, jota ei ole koskaan kokonaan vaihdettu ravintolan 66-vuotisen historian aikana.
Japanilainen friteerattua kanaa tarjoava Wakatori-ravintola on noussut erikoisen ruokakohun keskelle. Shizuokan prefektuurissa sijaitseva ravintola väittää, että sen palkitun kanan salaisuus on paistoöljy, jota ei ole koskaan kokonaan vaihdettu ravintolan perustamisen jälkeen. Ravintola on ollut toiminnassa vuodesta 1960 lähtien, eli kyse olisi jo 66 vuoden mittaisesta öljyperinteestä.
Kuulostaa äkkiseltään siltä, että joku olisi unohtanut keittiön rasvakeittimen päälle vuosikymmeniksi ja päättänyt lopulta kutsua sitä perinteeksi. Todellisuudessa kyse ei kuitenkaan ole aivan siitä, että samassa tummassa liemessä olisi paistettu kanaa suoraan 1960-luvulta lähtien.
Ravintolan mukaan öljyä puhdistetaan ja suodatetaan päivittäin. Lihanpalaset ja epäpuhtaudet poistetaan, minkä jälkeen osa vanhasta öljystä säilytetään makupohjana ja sekoitetaan uuteen öljyyn. Käytännössä kyse on siis eräänlaisesta “öljyn hapanjuuresta”, jossa vanhaa makua kuljetetaan mukana sukupolvelta toiselle.
Wakatorin kolmannen polven omistaja Yoshihiro Tsuchiya pitää juuri tätä vanhaa öljyä ravintolan kanan salaisuutena. Hänen mukaansa se antaa kanalle monimutkaisemman aromin ja sellaisen maun, jota täysin uudella öljyllä ei voi jäljitellä. Ravintola on myös voittanut kultaa Japan Fried Chicken Grand Prix -kilpailussa, joten ainakaan asiakkaiden mielestä kyse ei ole pelkästä keittiön kauhutarinasta.
Silti ajatus vuosikymmeniä mukana kulkevasta paistoöljystä saa monen vatsan kääntymään jo ennen ensimmäistä suupalaa. Sosiaalisessa mediassa ravintolan paljastus herätti luonnollisesti kauhistelua, ja osa ihmisistä piti toimintaa terveysriskinä. Ravintola puolestaan korostaa, ettei öljyä jätetä likaisena seisomaan, vaan sitä hoidetaan ja täydennetään jatkuvasti.
Japanissa tunnetaan myös muita vastaavia ruokaperinteitä, joissa vanhaa makupohjaa pidetään hengissä vuosikymmeniä. Esimerkiksi keittoliemiä voidaan täydentää päivästä ja vuodesta toiseen. Paistoöljy ei kuitenkaan ole sama asia kuin keittoliemi. Ruoka-asiantuntijoiden mukaan öljyn toistuva kuumentaminen voi synnyttää haitallisia yhdisteitä, kuten transrasvahappoja ja akryyliamidia.
Onko Wakatorin 66 vuotta mukana kulkenut paistoöljy siis nerokas makusalaisuus vai keittiön kauhutarina? Vastaus taitaa riippua siitä, kysytäänkö asiaa asiakkaalta, kokilta vai terveysasiantuntijalta.
Yksi asia on kuitenkin varma: jos tämä olisi suomalaisen grillin mainoslause, moni kysyisi tiskillä aika nopeasti, että “saisiko makkaraperunat ihan uudessa rasvassa?”
Lähde: Oddity Central
Tietoja kirjoittajasta
